Cuir de cenelle

Cuir de cenelle

À l’approche de l’automne, les baies de l’aubépine enchantent le paysage d’éclats rougeoyants. Aussi appelées « cenelles », ces baies sont riches en vitamine C, en flavonoïdes et en anti-oxydants. On peut les cuisiner de multiples façons, en...
Petit fermenté de noix

Petit fermenté de noix

Noix, amandes, glands, et autres fruits à coques du jardin-forêt se prêtent parfaitement à la confection de petits fermentés à la fois nutritifs et gourmands. Voici une méthode simple pour réaliser votre petit fermenté de noix! La méthode : Commencez par faire tremper...
Smoothie vert aux figues de barbarie

Smoothie vert aux figues de barbarie

Attention ça pique ! On opte pour une combinaison figue de barbarie – orties pour ce smoothie vert et sauvage de l’hiver. La figue de barbarie apporte son goût sucré et ses vertus anti-oxydantes, et l’ortie tous les innombrables bienfaits des...
Boules d’énergie au pollen de massette

Boules d’énergie au pollen de massette

Au mois de Juin, on peut récolter et utiliser le pollen frais de massette dans une variété de recettes ! Ce pollen ne nécessite pas l’intervention des abeilles, et en le mariant avec d’autres produits du jardin-forêt, on obtient des recettes très...
Kakis séchés

Kakis séchés

Résultat après séchage à plat (méthode chinoise) , de quoi se régaler aussi! Le kaki séché est une gourmandise hivernale typique en Asie, offerte et mangée notamment pour le nouvel An. On prépare donc les fruits à la fin de l’automne pour pouvoir les déguster pendant...
Jeunes pousses de houblon cru

Jeunes pousses de houblon cru

En entrée: de jeunes pousses de houblon cru (Humulus lupulus) à la sauce vinaigrette. Cueillir les très jeunes pousses de houblon, une liane indigène facilement cultivable voire spontanée dans un jardin-forêt. Les pousses sont mangées crues ou cuites. En Belgique, ce...