En entrée: de jeunes pousses de houblon cru (Humulus lupulus) à la sauce vinaigrette.

Cueillir les très jeunes pousses de houblon, une liane indigène facilement cultivable voire spontanée dans un jardin-forêt. Les pousses sont mangées crues ou cuites. En Belgique, ce sont les jets de houblons qui sont utilisés. Si les jeunes pousses sont consommées crues, le conseil est de les consommer rapidement après cueillette car elles ont tendance à vite faner. Le houblon pousse naturellement dans les forêts alluviales, les haies bocagères…
Une recette de saison on ne peut plus simple, à profiter dès à présent, avant que les pousses ne deviennent trop ligneuses.

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