Hablitzia tamnoides, appelée l’épinard du Caucase, est une plante herbacée vivace, grimpante qui peut monter jusqu’à 3 mètres, de la famille des Amaranthaceae. Rustique jusqu’à -35°C, repoussant tôt au printemps et dont les jeunes pousses sont résistantes au gel, cette plante originaire du Caucase comme l’indique son nom vernaculaire, aime les sols frais, riches et bien drainés. Se multipliant par semis, division ou marcottage, la plante requiert une position ensoleillée au printemps pour activer la croissance de ses jeunes pousses. Ensuite elle appréciera un ombrage aux heures les plus chaudes de l’été.

  

Ce sont les feuilles qui sont consommées ainsi que les jeunes pousses passées à la vapeur : délicates, elles sont aussi une très bonne source de protéines foliaires.
Étonnement tombé dans l’oubli, Hablitzia tamnoides est un légume ancien qui trouvera rapidement sa place dans tout jardin-forêt.

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